鱼翅的做法大全（粉丝鱼翅的做法大全）

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本文导读目录：

1、鱼翅的做法大全（粉丝鱼翅的做法大全）

2、鱼翅的做法大全

3、鱼翅的营养价值功效及作用-鱼翅的做法

　　一、准备材料 　　1.鱼翅：乌洛托威鱼、黑鳇鱼、乳鱼、斗鱼、青鱼、鲑鱼等可以用来做鱼翅。 　　2.其他调料：葱花、生姜、八角、芹菜、香叶、花椒等。 　　二、做法步骤 　　1.将鱼翅洗净，用清水冲洗干净，然后用盐腌制一会儿，接着用清水再次清洗。 　　2.将非油性的调料准备好，如：葱花、生姜、八角、芹菜、香叶、花椒等。 　　3.将鱼翅放入干净的碗中，将必要的调料以及盐、料酒放入，用手搅拌均匀，腌制3-4个小时。 　　4.接着：热油锅，放入少许的生抽，将腌制好的鱼翅均匀放入，煎至双面变金黄色，将翅中心有点硬即可捞出。 　　5.最后放入少许的蚝油，或者酱油等即可将鱼翅炒熟，用香菜装饰一下，让鱼翅的色泽更加诱人即可上桌食用。 　　一、鱼翅炒椒辣粉： 　　1.准备食材：鱼翅、椒、辣粉、盐、淀粉、青蒜头； 　　2.将鱼翅洗净，上筷子，放入冷水锅中烧开； 　　3.放入一勺食用盐，烧至八成熟，捞出； 　　4.锅内放入椒碎，辣粉，加少量油，炒至熟，放入青蒜头； 　　5.将烫好的鱼翅放到锅里，段翻炒； 　　6.加入盐、淀粉，继续炒到鱼翅焦香起锅，即可。 　　二、鱼翅涮菜： 　　1.准备好食材：鱼翅、青蒜头、金针菇、香菜、白菜、葱、姜、豆豉； 　　2.将鱼翅放入水中冲洗干净； 　　3.将金针菇、香菜、白菜、葱、姜等切成小块，把豆豉洗净备用； 　　4.锅内放水，烧开； 　　5.将鱼翅和切好的其他蔬菜放入锅内烧开，最后加入豆豉烧开； 　　6.小火煮至汤汁收干，撒入葱花即可出锅。 　　三、鱼翅淋黄酱： 　　1.准备食材：鱼翅、糖、醋、香油、芝麻酱、辣椒酱、蒜末、芹菜碎； 　　2.将鱼翅洗净，上筷子，放入冷水锅中烧开； 　　3.放入一勺食用盐，烧至八成熟，捞出； 　　4.将糖、醋、香油、芝麻酱、辣椒酱拌匀； 　　5.准备一大碗，把鱼翅放入大碗中，淋入黄酱汁即可出锅； 　　6.锅里放入少量油，放入蒜末和芹菜碎翻炒，倒入鱼翅黄酱汁中，翻炒几下，熄火即完成。　　1、布冯在为尤文效力将达到18年。新赛季,布冯将会在尤文担任替补门将。2、吉安路易吉·布冯：1978年1月28日出生，意大利足球运动员，场上司职门将，现效力于尤文图斯足球俱乐部。布冯是近十五年欧洲乃至全世界最佳门将之一，亦是继佐夫后最出色的意大利门将。守门技术极为出色，扑救时极少脱手，反应极快，赛场表现长期稳定，擅长指挥防守。在2001年从帕尔马以3250万英镑的转会费转会至尤文图斯，至今保持门将　　鱼翅的营养价值功效及作用-鱼翅的做法大全 　　所谓鱼翅(shark fin)，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。人类对鱼翅的食用，致使鲨鱼数量大幅下降，对自然生态已经造成威胁。那么鱼翅的营养价值到底如何呢?它有什么功效跟作用以至于人们不惜破坏生态平衡吃它呢?请阅读以下文章，跟着pincai小编一起来了解。 　　鱼翅的概述 　　所谓鱼翅(shark fin)，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。人类对鱼翅的食用，致使鲨鱼数量大幅下降，对自然生态已经造成威胁。 　　科学研究发现，鱼翅营养价值犹如猪蹄。鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，不过其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差无几。虽然鱼翅中胶原蛋白含量很高，但其氨基酸构成比例与人体蛋白质相比仍有一些差异，其所含的必须氨基酸仅占氨基酸总量的20.5%。且胶原蛋白缺少了色氨酸，无法转化成完全蛋白。简而言之，鱼翅的营养价值跟猪蹄相比，没有任何明显优势，但价格却十分昂贵。 　　鱼翅的.营养价值 　　专家表示，目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。 　　“对于鱼翅的价值，一直争议比较大，中医认为鱼翅还是有些作用的，例如有证据证实，吃鱼翅可防癌症，但实际上一年吃个三五次也起不了作用。”刘庆春副主任说。 　　鱼翅之所以和熊掌、燕窝等被誉为山珍海味，主要还是“物以稀为贵”引起的，从性价比来看，远远不成比例，没有那么大的价值。 　　从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白;而从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值。 　　鱼翅的功效及作用 　　1、鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效; 　　2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。 　　3、开胃消食 　　经常吃鱼翅人可以达到开胃、益气等功效，同时也是帮助我们消除体内的淤积毒素。 　　4、提高免疫力 　　鱼翅是营养不良、气血不足、体质虚弱之人的最佳食品，对各种心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者也有非常好的食疗功效。 　　食用功效 　　鱼翅味甘、咸，性平;具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效。 　　科学研究发现，鱼翅营养价值犹如猪蹄。鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，不过其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差无几。虽然鱼翅中胶原蛋白含量很高，但其氨基酸构成比例与人体蛋白质相比仍有一些差异，其所含的必须氨基酸仅占氨基酸总量的20.5%。且胶原蛋白缺少了色氨酸，无法转化成完全蛋白。简而言之，鱼翅的营养价值跟猪蹄相比，没有任何明显优势，但价格却十分昂贵。 　　鱼翅的做法 　　相信大家看完了上面的内容之后，对于鱼翅也是有一定的了解了。那大家想学习一下鱼翅的做法吗?想学的朋友就来看一看吧。 　　一、雪花鱼翅 　　材料 　　水发鱼翅、蛋清、鸡胸肉、火腿末、盐、味精、牛奶、料酒、水淀粉。 　　需要一定量的牛奶 　　制作方法 　　1、将水发鱼翅放入冷水里用小火烧开，捞出后用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入适当的料酒、葱、盐、鸡清汤，上笼用大火蒸软烂后取出沥干水分。 　　2、把鸡胸肉剁成鸡茸，取只碗盛装，加入适当的调味料拌均匀。 　　3、将蛋清放入大碗搅打成泡末状的糊，再将拌匀鸡茸调味料倒入一起搅拌均有。 　　4、等锅烧热，先用清油刷滑一下锅，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊和鱼翅，以中火翻炒。 　　5、轻轻拖入盘中，淋上一点鸡油，把火腿末撒在上面即可。 　　二、鱼翅羹 　　原料 　　水发鱼翅50克，虾仁150克，金针菇(或银针，即豆芽)25克，竹笋l/2支，香菇3朵，乌醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。 　　做法 　　①将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用。 　　②烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚。 　　③依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可。 　　三、白扒鱼翅 　　材料 　　水发鱼翅200克，母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克。 　　需要鲜生姜10克 　　做法 　　1.将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内掉过捞出，洗净血沫待用。 　　2.炒锅内加入清汤、精盐(1克)、绍酒(10克)、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。 　　3.再把菜心放入锅内氽过捞出;将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭块、猪时肉块和葱、姜片(各10克)、精盐(1克)、绍酒(10克)，倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块、猪肘肉块、葱、姜后待用。 　　4.炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热时，放人葱、姜片(各15克)，炸出香味，再加精盐(6克)、奶汤、绍酒(5克)，捞出葱姜不要，放入鱼翅(翅面朝下)、菜心。 　　5.烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒，待汤汁剩1/3时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成。 　　四、火踵鱼翅 　　材料 　　水发玉节鱼翅,400克 姜汁,25克 绍酒,100克 精盐,5克 湿淀粉,30克 加特级去骨熟火腿踵,150克 味精,5克 熟猪油,100克 生猪肥膘,100克 葱段,10克 熟鸡油,25克 葱结,20克 豌豆苗,10克 清汤,400克。 　　做法 　　1、 将鱼翅在沸水锅中氽一下，盛大在大碗内，加入绍酒50克、葱结、清汤350克，盖上生猪肥膘，上蒸笼用旺火蒸至柔软，取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，滗去汤水。 　　2、 将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进绍酒15克，上蒸笼用旺火蒸30分钟，滗出卤汁待用，将火腿踵留2块，其余装入大盘中心。 　　3、 炒锅炉置旺火，下熟猪油75克，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入绍酒35克和清汤50克，稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水、火腿踵原汁。 　　4、烧沸后，改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精，把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅炉，并沿锅边淋入熟猪油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面，同时将2块火腿踵覆盖在鱼翅上，即成。 　　假鱼翅危害 　　假鱼翅中容易吃到工业明胶和海藻酸钠，真鱼翅中镉、甲基汞超标也不稀奇 　　浙江省消保委对省内若干水产品市场的干鱼翅进行了抽检，结果显示有三分之一的干鱼翅镉超标，其中有金钩翅超标达10倍，还有部分甲基汞超标。在近江农副食品批发市场等市场内，无厂址、无鱼翅种类、无生产日期、无保质期、无联系电话等“三无产品”十分普遍。 　　假鱼翅如果用工业明胶和海藻酸钠 　　很可能遭受污染 　　杭州市高级中学的化学老师陈英豪说，如果假鱼翅中含有镉、甲基汞，那很可能是来自合成鱼翅的原料明胶和海藻酸钠中。“用于工业生产的明胶和海藻酸钠，可能本身就已受到过重金属污染。” 　　明胶、海藻酸钠有食用和工业之分。“食品级的明胶和海藻酸钠，有时被用作食品添加剂，如果用量控制在安全标准内，对人体影响不大。”陈老师表示，作为添加剂的明胶和海藻酸钠，可以增加产品的黏稠度，“让合成鱼翅更像真鱼翅”。 　　中国计量学院质量与安全工程学院环境工程专业的张老师说，如果食品中适量添加食用明胶和海藻酸钠，对人体影响不大，“但如果有黑心的商家把工业用的明胶和海藻酸钠，用到食品中，里面就可能含有很多的杂质，在复杂的环境中受到过什么污染也不好说。” 　　【鱼翅的营养价值功效及作用-鱼翅的做法大全】相关文章： 　　黑蒜头的做法及功效01-20 　　糯米酒糟的功效及做法01-25 　　玄参的功效与医疗作用08-06 　　青梅酒的功效和做法01-25 　　罗汉果泡菊花茶的做法及功效02-03 　　何首乌的功效与医疗作用08-05 　　蜂王浆的功效与做法01-23 　　八角的功效与做法01-23 　　鱼腥草的功效与医疗作用08-05 　　红薯燕麦粥的做法和养生功效10-28

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